По данным Минпромторга, лишь в немногих заведениях страны можно насладиться настоящими блюдами русской кулинарии. В то время как подавляющее большинство ресторанов выбирает европейский стиль, авторские концепции или сочетание различных кулинарных направлений, русская кухня оказывается на задворках гастрономической сцены.
Тенденции на рынке ресторанов
Специалисты указывают, что такая ситуация сложилась за последние три десятилетия. С ростом интереса к международной гастрономии и фьюжн-подходам многие рестораторы отказываются от традиционного меню, стремясь предложить клиентам что-то более экзотичное и нестандартное. В результате русская кухня, обладающая своими уникальными рецептами и традициями, постепенно теряет популярность среди широкой аудитории.
Причины изменения вкусов
- Доступность зарубежных продуктов и технологий, которые делают европейские блюда более привлекательными для потребителей.
- Рост числа заведений с инновационными концепциями, которые акцентируют внимание на уникальном сервисе и впечатлениях, а не на традициях.
Влияние культурных изменений
Кросскультурные связи и глобализация также оказывают значительное влияние на рынок. Новое поколение рестораторов, стремящихся экспериментировать и внедрять в меню интернациональные вкусы, сыграло свою роль в создании гастрономической карты России, где традиционные рецепты оказываются затмёнными, пишет ГАСТРОНОМ.РУ.
