Неповторимое сочетание: барашка с айвой по-грузински

28 февраля 2026, 20:31

Грузия, известная своими величественными горами, имеет глубокую связь с сельским хозяйством, особенно в области скотоводства. Но это не единственная гордость страны: здесь также выращиваются лимоны, винограды, персики и множество других фруктов и овощей, пишет Грузия от местного.

Баранина, безусловно, занимает почетное место в грузинской кухне. Однако, с развитием кулинарной культуры, некоторые традиционные рецепты начали терять свою популярность среди современного поколения. Множество мифов о баранине затрудняют распространение истинного восприятия грузинских блюд.

Одно из самых ярких грузинских блюд, в которых гармонично пересекаются мясо и фрукт, - это баранина с айвой. Это кулинарное произведение искусства, которому уже тысячи лет, и его истоки уходят в регионы Кахетии и Картли, где айва зреет под теплом южного солнца, а баранина приобретает особый аромат на альпийских пастбищах.

Феномен грузинской кулинарии: где мясо встречает фрукты

Грузинская кухня является настоящей живой энциклопедией кулинарных традиций Кавказа. Каждое блюдо рассказывает свою историю о сезонных продуктах и богатствах земледелия.

Баранина с айвой поражает воображение сочетанием насыщенной сладости мяса и кислинки айвы. Танины, содержащиеся в этом фрукте, помогают расщеплять жиры баранины, делая ее нежной, а кислоты ускоряют процесс тушения и добавляют блюду изысканный вкус.

Ингредиенты и пошаговый рецепт

Чтобы сделать это аутентичное блюдо на 4 порции, понадобятся:

  • Баранина (700 г, желательно молодые ягнята)
  • Курдючное сало (60 г)
  • Спелая айва (300 г, кожуру не очищать)
  • Лук репчатый (2 головки, нарезать полукольцами)
  • Гранатовый сок (120 мл, только свежевыжатый)
  • Кинза (1 пучок)
  • Картофель (по желанию, 400 г)
  • Соль и черный перец по вкусу

    • Пошаговый процесс приготовления:

  • Подготовить баранину, нарезав куски размером 4х4 см и не удаляя кости.
  • Разогреть казан, растопить сало и обжарить мясо до зарумянивания.
  • Добавить воду с обжаренной корочкой и тушить под крышкой в течение часа на малом огне.
  • Приготовить айву, обжарив ее до золотистого цвета.
  • Переложить баранину в глиняный горшок, добавить бульон, гранатовый сок, лук, кинзу и сверху выложить айву.
  • Карамализировать в духовке при 160C в течение 15 минут.

    • Региональные варианты

    • В Кахетии добавляют гранат.
    • В Раче вторят вкусам ткемали.
    • В Аджарии используют виноградный сок.

    Это блюдо не просто набор ингредиентов, а часть грузинской культуры и традиций. Приготовление баранины с айвой - это возможность погрузиться в историческую глубину кулинарного наследия.

    Приятного аппетита! Готовьте с любовью и уважением к традициям!

    Источник: Грузия от местного
    Больше новостей на Dastarhan-rest.ru