Батонаж — это уникальная французская техника, заключающаяся в перемешивании дрожжевого осадка в вине в процессе его выдержки. Эта практика не только придаёт вину непревзойдённую плотность и кремовость, но и помогает избавиться от неприятных серных запахов, делая вкус более округлым и сливочным.
Нюансы процесса батонажа
Частота и продолжительность батонажа зависят от конкретного стиля вина и могут варьироваться. В некоторых случаях перемешивание может происходить ежедневно, а в других — происходить реже, с интервалом в несколько месяцев. Так, для белых вин, особенно тех, что выдерживаются на дрожжах, эта техника становится особенно актуальной.
Где применяется батонаж
- Мюскад из Луары
- Бургундские вина
- Некоторые виды шампанского
Эти вина, благодаря батонажу, приобретают характерную текстуру и сложность вкуса, что делает их особенно привлекательными для ценителей.
