Кондитерские России, как правило, радуют сладкоежек лишь тремя основными видами эклеров: с традиционным заварным кремом, шоколадом и масляной ванилью. О фисташковых или миндальных начинках напоминают лишь уважаемые заведения, а клубничные эклеры можно встретить разве что в особенно дорогих заведениях.
Однако эклеры — это безбрежное поле для кулинарных экспериментов! Освоив рецептуру заварного теста, можно смело проявлять креативность в начинках и глазурях.
Сегодня предлагается превратить привычный эклер в шедевр! С весной приходят праздники, и это отличный повод побаловать себя необычными эклерами на основе культового коктейля Пина-Колада — на День святого Валентина или 23 февраля. Всего лишь несколько шагов, и десерт станет настоящим украшением стола!
Рецепт эклеров Пина-Колада
Заварное тесто:
- 80 г молока
- 80 г воды
- 70 г сливочного масла
- 3 г соли
- 3 г сахара
- 90 г муки
- 3 яйца
Ананасовый компотэ, фламбированный ромом:
- 2 ананаса
- 30 г сахара
- 20 мл рома
- 1 стручок ванили
- 20 г сливочного масла
Легкий кокосовый крем:
- 110 мл молока
- 200 мл кокосового молока
- 4 яичных желтка
- 75 г сахара
- 30 г кукурузного крахмала
- 30 г сливочного масла
- 40 г кокосовой стружки
- 200 мл жирных сливок
- 100 г маскарпоне
Приготовление эклеров
Заварное тесто: Разогрейте духовой шкаф до 170°C. В кастрюле соедините воду, молоко, масло, соль и сахар, доведите до кипения. Затем всыпьте муку и аккуратно перемешивайте в течение 3-4 минут, чтобы масса стала однородной и отставала от стенок. Переложите в миксер, постепенно добавляя взбитые яйца. Готовое тесто выложите на противень, выпекайте 20 минут.
Ананасовый компотэ: Нарежьте ананас, растопите масло в кастрюле и обжарьте кусочки с сахаром и ванилью. Готовьте до золотистого цвета, затем добавьте ром и фламбируйте. Охладите в холодильнике.
Кокосовый крем: Смешайте молоко и кокосовое молоко, доведите до кипения. В отдельной миске соедините желтки, сахар и крахмал. Постепенно влейте горячую смесь в яичную, затем верните на огонь и варите до загустения. Охладите и смешайте с взбитыми сливками и маскарпоне.
Сборка эклеров
Разрежьте эклеры, начините их слоем ананасового компотэ и кокосовым кремом. Глазурь подогрейте и полейте ей верхушки эклеров. Готово! Теперь можно наслаждаться эклером с тропическим настроением!
Для настоящих гурманов - еще несколько рецептов из заварного теста:
- Нежные пирожные "шу"
- Классика - эклер с заварным кремом
- Профитроли: сладкая прелесть
- Сент-Оноре с шоколадом
- Сырные крокеты из заварного теста
