Скумбрия — это не просто рыба, а настоящая натура, обладающая уникальными вкусами в зависимости от региона вылова. От африканской до японской, каждая разновидность привносит свою изюминку в кулинарные шедевры. Учитывая приближающийся праздник, идеальным вариантом закуски станет скумбрия пряного посола, которую можно легко и быстро подготовить.
Подготовка рыбы и ингредиентов
Для начала потребуется 1 кг рыбы, которую стоит разморозить — либо на воздухе, либо в холодной воде. Скумбрию лучше всего оставить целой для равномерного посола и проще в укладке. Потрошить её можно будет после. Специи играют ключевую роль в создании аромата и вкуса, и их количество можно варьировать в зависимости от предпочтений.
- Перец душистый горошком
- Кориандр
- Тмин
- Гвоздика
- Перец чёрный
- Перец сычуаньский
- Перец белый
Для достижения лучшего измельчения специй рекомендуется использовать кофемолку, а в ступке можно добавить небольшое количество крупной соли.
Приготовление рассола
Рассол — это сердце рецепта. Для быстрого посола скумбрии на 1 кг рыбы необходима особая пропорция:
- 250 г соли
- 120 г сахара
Растворите соль и сахар в кипящей воде, добавьте специи и дайте закипеть в течение одной минуты, затем охладите до комнатной температуры. Чтобы ускорить процесс, можно использовать лед.
Посол и подача
Перед тем как укладывать рыбу в ёмкость, сделайте небольшой надрез в брюхе для лучшего проникновения рассола. Укладывайте брюхом вверх, прижмите сверху, чтобы рыба не всплывала, и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.
После того как скумбрия просолится, потрошите её, промойте под холодной водой и отделите филе от костей. Нарезанное филе можно укладывать в банку, заливая растительным маслом. Эта закуска будет готова к употреблению сразу, но, дав настояться несколько часов, вы добьётесь ещё более насыщенного вкуса. Приятного аппетита!
