Сосиски по ГОСТу: что скрывают производители

На прилавках магазинов сосиски, соответствующие ГОСТу, представлены в различных категориях, которые определяются содержанием мышечной ткани наиболее ценной составляющей мяса. Как сообщает телеграм-канал Роскачество, категория А предполагает наличие не менее 60% мышечной ткани, тогда как категория Б включает от 40% до 60%.

К первой категории относятся Говяжьи сосиски, которые обязанны содержать говядину в своем составе. Во вторую категорию входят Сливочные, Любительские, Молочные, Русские и Особые, причем Сливочные должны включать в себя сливки, а Молочные молоко.

Регулирование жира и безопасности

Согласно ГОСТ 23670-2019, установлены строгие нормы относительно содержания жира в сосисках: Говяжьи должны содержать около 16% жира, Сливочные примерно 19%, Особые около 25%, Русские 28%, а Молочные и Любительские 30%.

Итак, что же не должно входить в состав сосисок? Роскачество подчеркивает, что в них не должно быть растительных и животных белков, мяса птицы, каррагина, крахмала и различных растительных добавок, таких как грубая соединительная ткань или целлюлоза.

Допустимые добавки

На упаковке сосисок могут присутствовать определенные пищевые добавки: фосфаты (E450, E451), аскорбиновая кислота и аскорбат натрия (E300, E301), а также нитритная соль (E250), которая в готовом продукте содержится в безопасных следовых количествах.

ГОСТ контролирует не только количество белка и жира, но и уровень соли с безопасностью продукта. Если сосиски произведены по ТУ или СТО, производители лишены права использовать большинство традиционных названий.

В то время как сосиски могут быть основой многих любимых блюд, таких как беляши и пирожки, важно помнить о их потенциальной небезопасности. По информации интернет-газеты ЖУК, сочетание переработанного мяса с выпечкой может представлять опасность для здоровья, особенно при регулярном потреблении.