Согласно исследованию, опубликованному в журнале Food & Function, продукты на основе ячменя могут оказать благоприятное воздействие на состояние кишечной микрофлоры. Они не только способствуют улучшению пищеварения, но и стимулируют выработку важных веществ, необходимых для поддержания здоровья желудочно-кишечного тракта.
Ячмень и его уникальные сорта
Группа ученых провела исследование различных сортов ячменя, исследуя их состав на содержание крахмала, растительных полифенолов и бета-глюканов. Оказалось, что некоторые сорта ячменя могут усиливать образование бутирата — короткоцепочной жирной кислоты, играющей ключевую роль в поддержании здоровья кишечника, обеспечивая клетки кишечной стенки энергией и уменьшая воспалительные процессы. Это касается сортов с высоким содержанием бета-глюканов.
Фиолетовый ячмень и антиоксиданты
Фиолетовая разновидность ячменя проявляет особую активность, способствуя быстрому образованию фенольных соединений с мощными антиоксидантными свойствами. Исследование также отметило, что употребление ячменя в различных формах кардинально меняет состав кишечной микрофлоры, и отличается по степени взаимодействия растительных веществ и пищевых волокон с кишечными бактериями в зависимости от сорта ячменя.
