С приходом теплых дней так и тянет на природу, чтобы насладиться приготовлением чего-то аппетитного. Одним из таких блюд является люля-кебаб — на первый взгляд простое, но требующее мастерства угощение.
Недавно в сети появилось множество вопросов от пользователей о том, как избежать падения фарша с шампуров во время жарки. Поэтому стоит обсудить, как правильно приготовить это блюдо, чтобы оно получилось идеальным и не разочаровало на пикнике.
Идеальный фарш
Для люля-кебаба отлично подойдут сочетания говядины и курдючного сала, хотя если баранина не по душе, можно использовать свиное сало. Мясо и сало нужно хорошенько пропустить через мясорубку с крупной решеткой, а вот лук лучше мелко нарезать, а не перемалывать. Это важно — благодаря этому в фарше не образуется лишней влаги, что может привести к его разрушению на шампуре.
Долгожданная техника формирования
Размешивание — это только часть процесса. Чтобы добиться нужной консистенции, фарш следует не просто перемешать, а тщательно отбивать. Важно, чтобы он начал липнуть к рукам — это свидетельство хорошего качества подготовленного фарша.
Перед стартом готовки, фарш должен провести время в холодильнике, лучше всего ночь, чтобы усилить текстуру и вкус. Кстати, стоит распределить его тонким слоем на пластиковом подносе, не накрывая, чтобы избежать конденсата.
Приготовление на мангале
При разжигании углей важно иметь при себе все необходимое — шампуры, посуду с водой для смачивания рук. Шампуры должны быть широкими и плоскими, чтобы фарш надежно держался на них. Работая с мясом, следует смачивать руки в соленой воде, что предотвратит прилипание к коже. Набирая фарш, его нужно нанизывать аккуратно и равномерно прижимать, создавая «замки» на концах.
Люля-кебаб жарится на сильном огне, чтобы моментально образовалась корочка, удерживающая форму. Если кусок не отходит от шампура, значит оно еще не готово.
Соблюдая данные простые советы, можно добиться уникального вкуса и текстуры, в результате чего на вашем столе окажется сочный и ароматный люля-кебаб.
Ингредиенты:
Говядина - 1 кг (или баранина)
Курдючное сало - 200 гр.
Лук репчатый - 200 гр.
Соль - 1/2 ст.л.
Перец черный молотый - 1/3 ст.л.
Кориандр молотый - 1/2 ст.л.
Зира (кумин) молотая - 1/4 ст.л, сообщает источник.
