Изысканная домашняя лапша без глютена с амарантовой мукой

14 марта 2026, 20:27

Нежная и эластичная лапша

Эта домашняя лапша отличается невероятной мягкостью и вкусом благодаря амарантовой муке, которая придаёт ей особую бархатистую текстуру. Идеальный вариант для тех, кто следит за своим здоровьем и придерживается безглютеновой диеты, сообщает источник.

Необходимые ингредиенты (примерно на 3 порции)

2 яйца
0,5 ч.л. соли
10 г оливкового масла (примерно 1 ст. л. без горки)
50 г кукурузной муки
30 г амарантовой муки мелкого помола
35 г рисовой цельнозерновой муки
2 г ксантановой камеди (для упругости теста)

Если ксантановая камедь отсутствует, её можно заменить одной ч.л. псиллиума или обойтись без неё, хотя тесто в таком случае будет менее эластичным.

Ступени приготовления домашней лапши

1. Замешивание теста

В небольшой миске взбейте яйца с солью и оливковым маслом до образования лёгкой пены.

В глубокой миске смешайте все виды муки и ксантановую камедь.

Постепенно добавляйте яичную смесь к муке, замешивая сначала ложкой, затем руками.

Продолжайте замес до получения мягкого теста. Если оно слишком сухое, добавьте каплю масла или немного воды. Если тесто сильно липнет, можно powdered рисовой мукой.

2. Отдых теста

Заверните тесто в плёнку и оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут. Это нужно, чтобы мука немного «набухла» и тесто стало эластичнее.

3. Раскатка и нарезка лапши

Разделите тесто на две части. Одну часть накройте, чтобы она не заветривалась.

Раскатайте оставшуюся часть между двумя листами пергамента как можно тоньше — 1-2 мм. Чуть просушите пласт теста, чтобы его легче было резать.

Нарежьте лапшу острым ножом или с помощью колесика до желаемой ширины. Аккуратно отделяйте полоски, чтобы они не прилипали.

Подсушка и варка лапши

Для длительного хранения разложите лапшу на противне и оставьте сушиться при комнатной температуре на 1-2 дня или в дегидраторе при низкой температуре.
Свежую лапшу варите в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты, сушёную — 8-10 минут, в зависимости от толщины.

Лапша не разваривается и не мутит бульон, что делает её идеальной для различных блюд.

Полезные советы

Для золотистого оттенка добавьте в тесто щепотку куркумы или паприки.
Сушёная лапша может храниться в банке до месяца.
Отлично подходит для супов, пасты и даже азиатских блюд.

Эта домашняя безглютеновая лапша станет не только вкусным дополнением к любому обеду, но и полезным выбором для тех, кто заботится о своём здоровье. Попробуйте амарантовую муку от ВЭИК — сейчас она доступна со скидкой!

Источник: Продукты функционального, лечебного, спортивного питания и активного долголетия