Непревзойдённое тесто для калиток
- Ржаная мука — 600 г
- Кефир или простокваша (можно использовать нежирную сметану) — 270 мл
- Вода — 70 мл
- Соль — 10 г
Ароматная начинка
- Пшённая крупа — по вкусу
- Молоко — по вкусу
- Соль и сахар — по вкусу
- Сметана 25% — 3 ст. л.
- Растопленное сливочное масло — 4 ст. л.
Этапы приготовления
Первым делом, пшено нужно тщательно промыть, а затем отварить в подсоленной воде. Когда зерна станут мягкими, заливают их молоком и добавляют немного сахара, продолжая готовить на медленном огне. Постепенно добавляя молоко, вы получите нужную консистенцию. В завершение, добавьте 2 ст. л. растопленного масла, тщательно перемешайте и дайте каше остыть.
Теперь пора заняться тестом. Смешайте ржаную муку с солью, добавьте кефир и воду, тщательно вымесите до получения однородной массы. Сформируйте из теста шар, заверните его в пленку и оставьте отдыхать на 30 минут.
Для поливки смешайте сметану с оставшимися 2 ст. л. масла и хорошенько перемешайте.
После того как тесто отдохнуло, раскатайте его в тонкие лепёшки, толщиной 2–3 мм, и аккуратно вырежьте ровные круги. В центр каждого круга выложите готовую пшённую начинку и убедительно защипите края, создавая эффект «гармошки».
Обильно смажьте верхушки калиток приготовленной поливкой и отправляйте их в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекайте около 12–14 минут, пока они не достигнут красивого золотистого цвета.
Эти калитки подаются теплыми и создают невероятное чувство уюта с каждым кусочком, напоминая о вкусах детства. Приятного аппетита!
