Уксус — это не просто кислота, которую мы привычно используем в кулинарии. На самом деле, этот продукт имеет множество разновидностей, каждая из которых открывает новые горизонты в приготовлении блюд. Ниже рассмотрим самые популярные типы уксуса и их применение.
Уксусы: какие они бывают?
Уксусная кислота — продукт брожения спиртных напитков, и на планете существует более 4000 её видов! Однако в этой статье акцент будет сделан на тех уксусах, которые получили широкое признание в кухнях мира. Хранить уксус следует в темном и холодном месте, защищая от детей.
Белый столовый уксус
Это самый узнаваемый уксус, который отлично подходит для маринадов, соусов и консервирования. Этот уксус, вероятно, найдется в каждом доме, и его свойства известны многим.
Винные уксусы
В мире винного уксуса выделяются белый и красный, но на самом деле любой забродивший алкоголь может стать основой для уксусной кислоты. Рассмотрим некоторые интересные сорта:
- Каберне Совиньон — раскрывается лучше в заправках, идеально сочетается с пикантной зеленью, такой как руккола.
- Шардоне — более терпкий, придаёт правильный вкус блюдам из экзотических морепродуктов и жареной курицы.
- Шампанский уксус — изыскан на вкус, добавляет сладость в заправках и соусах.
Винные уксусы часто считаются мягкими и отлично подходят для маринования, а также для салатных заправок.
Фруктовые уксусы
Самый популярный рыцарь среди фруктовых уксусов — яблочный. Однако существуют и другие — малиновый, виноградный, сливовый. Они хорошо дополняют блюда из свинины и тушёного мяса, а также освежающие напитки. Учитывайте, что добавить их лучше в конце готовки для сохранения аромата.
Рисовый уксус
Сладкий и легкий, этот уксус отлично усиливает вкус других ингредиентов. Уникальность рисового уксуса позволяет ему блестяще сочетаться с блюдами японской кухни и даже с жареной картошкой, придаваяbalance всем компонентам.
Бальзамический уксус
Изготавливаемый из винограда, он отличается глубоким и сложным вкусом, который прекрасно подходит и для мясных, и для овощных блюд. Его плотная текстура делает его идеальным для экспериментов, от глазури для красного мяса до изысканной заправки для свежих салатов и десертов.
