Для приготовления телятины с цветной капустой и брокколи в воке понадобятся следующие ингредиенты:
- Телятина (без костей) — 400 г;
- Свежая цветная капуста — 400 г;
- Брокколи (свежая или замороженная) — 50 г;
- 1 луковица;
- 1 ст. л. топлёного масла;
- 1 ст. л. арахисовой пасты (по желанию);
- 1 ч. л. томатного кетчупа или пасты;
- Свежая зелень (кинза, петрушка, шпинат) для подачи;
- Стручковый перец чили — по вкусу;
- Сушёные специи (орегано, розмарин) — по вкусу;
- Соль — по вкусу.
Этап 1: Подготовка и обжарка мяса
Первым делом нужно нарезать телятину на куски одинакового размера. Далее, разогрейте сковороду-вок до максимальной температуры — капли воды должны скатываться по её поверхности, как ртуть. Выложите мясо на раскалённую поверхность и жарьте его на сильном огне 2-3 минуты, накрыв крышкой. После этого выключите огонь и оставьте под крышкой на 5-7 минут, чтобы оно настояться.
Этап 2: Тушение и добавление овощей
Откройте крышку — мясо должно получить красивую корочку. Переверните его, добавьте нарезанный крупными кусками лук, соль и специи. Включите огонь, накройте крышкой и тушите на маленьком огне около 15-20 минут, пока мясо не станет мягким и не выпустит сок.
Тем временем подготовьте овощи: вскипятите воду и разбейте цветную капусту на соцветия. Бланшируйте их в подсоленной кипящей воде 2-3 минуты, затем откиньте на дуршлаг.
Когда мясо будет готово, добавьте в вок топлёное масло, арахисовую пасту и кетчуп (если используете). Перемешайте и добавьте бланшированную цветную капусту и замороженную брокколи. Закройте крышкой и дайте блюду настояться ещё 5-7 минут.
Подача блюда
Подавайте телятину с овощами, украсив свежей зеленью и слайсами острого перца. Добавьте дополнительные специи по вкусу для завершения блюда.
Калорийность на 100 г составляет 105 ккал, из них 12 г белков, 4.5 г жиров и 4 г углеводов (из которых усваиваемых около 2 г).
