В условиях современного рынка колбасных изделий многие задаются вопросом: как найти качественный продукт? Часто в магазинах встречаются изделия, содержащие мясо птицы механической обвалки и подозрительные добавки, которые могут негативно сказаться на здоровье. И, что говорить, вкус зачастую оставляет желать лучшего. Именно поэтому стоит задуматься о домашнем приготовлении колбасы.
Почему стоит готовить самостоятельно?
1. Качество: Заботясь о здоровье, стоит обратить внимание на состав продуктов. Приготовление ветчины в домашних условиях позволяет контролировать используемые ингредиенты и исключить ненужные добавки.
2. Вкус: Нет ничего лучше свежеприготовленной ветчины, которая по вкусу значительно превосходит магазинные аналоги.
3. Экономия: Приобретая качественное мясо, можно существенно сэкономить в сравнении с регулярной покупкой колбас.
Пошаговый процесс приготовления
Для домашней ветчины потребуется:
- 1.3 кг свинины (лопаточная часть)
- 20 г соли: 10 г нитритной и 10 г поваренной
- Специи: зерна кориандра, черный молотый перец и мускатный орех
1. Мясо тщательно вымойте и обсушите. Нарежьте кусками, чтобы оно равномерно просолилось. Приготовление лучше всего производить в эмалированной или нержавеющей посуде.
2. Обсыпьте мясо солью и перемешайте. Накройте кастрюлю и уберите в холодильник на 5—14 дней. Важно ежедневно перемешивать массу, чтобы кусочки не слеживались.
3. После завершения маринования 1/3 мяса прокрутите через мясорубку. В отдельной кастрюле доведите воду до 80°C и поместите туда массу с добавленными специями.
4. Заполните ветчинницу мясной смесью и варите на слабом огне в течение 2 часов, контролируя температуру воды.
5. После готовности охладите готовую ветчину в холодной воде в течение 30 минут, затем оставьте в холодильнике на 12 часов для дозревания.
В итоге из 1.3 кг свинины получится около 1.045 кг аппетитной ветчины, которая приятно удивит своим вкусом и ароматом!
