Цветная капуста и брокколи вместе образуют потрясающую пару, которая не только украшается разнообразными вкусами, но и предлагает отличное решение для любителей овощных блюд. Добавление орехового соуса с изысканными азиатскими специями превращает этот гарнир в настоящую кулинарную симфонию. Рецепт был представлен шеф-поваром Владимиром Чистяковым, когда он возглавлял кухню Buro TSUM.
Приготовление орехового соуса
Для начала требуется создать насыщенный ореховый соус. В блендере смешайте саке, мирин, тростниковый сахар, соевый соус и рисовый уксус (30 мл). Взбейте ингредиенты до получения однородной эмульсии. После этого добавьте жареный белый кунжут и дайте соусу настояться в течение суток, чтобы раскрылись все ароматы.
Создание миндального моле
Следующий шаг — приготовление миндального моле. Смешайте миндаль, имбирь, чеснок, уксус, бульон, сахар, паприку и растительное масло в блендере до однородной текстуры. Эта основа придаст блюду глубину и насыщенность.
Готовим основные овощи
Теперь пора подготовить овощи. Мисо-пасту и сливочное масло в равных долях взбить с помощью миксера до получения гладкой массы. Брокколи и цветную капусту щедро намажьте получившимся мисо-маслом, а затем обжарьте на гриле в течение 5-10 минут до достижения желаемой степени мягкости.
После приготовления, выложите на тарелку миндальный моле, сверху разместите брокколи и цветную капусту, обильно полив их ореховым соусом и приправив популярной приправой фурикакэ. Это блюдо станет не только украшением стола, но и настоящим кулинарным шедевром!
