Зимой цитрусовые фрукты становятся настоящим украшением праздничного стола. Утка с апельсинами и мандаринами обещает стать главным блюдом новогоднего застолья и покорит сердца ваших гостей.
Чтобы приготовить это великолепное угощение на 4 порции, понадобятся:
- 1 утка весом 1,8–2 кг
- 3 апельсина
- 4 мандарина
- 6 зубчиков чеснока
- 1 головка чеснока
- 3 веточки розмарина
- цедра 2 апельсинов
- 250 мл апельсинового сока
- 125 мл куриного бульона
- оливковое масло
- соль и свежемолотый черный перец
Для глазури потребуется:
- 3/4 стакана коричневого сахара
- 1 ст. л. сливочного масла
- 2 ч. л. тертой апельсиновой цедры
- 3/4 стакана апельсинового сока
Пошаговый процесс приготовления
Разогреть духовку до 220 °С.Извлечь внутренности утки, если они имеются, и удалить лишнюю кожу. С помощью вилки или ножа проколоть кожу на грудке и ножках.Очистить и мелко нарезать зубчики чеснока. Натрите апельсиновую цедру и порубите половину розмарина.Смешать одну часть тертой цедры, розмарин и половину чеснока в ступке с щепоткой соли и перца. Обработать утку этой ароматной смесью как внутри, так и снаружи.Внутрь утки поместить дольки одного апельсина и одного мандарина с веточкой розмарина. Сколите отверстие шпажкой и свяжите ножки шпагатом.Приготовить соус, смешав куриный бульон с апельсиновым соком, добавив оставшийся чеснок и цедру.Толстые кольца апельсинов и мандаринов выложить на дно формы для запекания вместе с половинкой головки чеснока и веточками розмарина.Уложить утку на цитрусы и залить бульоном. Запекать в духовке 2 часа 15 минут, периодически поливая соком.Для глазури все ингредиенты смешать в сотейнике и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить до состояния сиропа около 15 минут.За 15 минут до окончания приготовления смазать утку глазурью, повторяя процесс каждые 5 минут.Достать готовую утку, накрыть фольгой и оставить отдыхать на 10 минут. Слить сок из формы, смешать с глазурью, уварить, если нужно, и приправить.Нарезать утку на порции и подавать с соусом.
