Вода — основа чая
В Китае мудро утверждают: «Вода — основа чая, чайник — отец, а огонь — душа». Эти слова воплощают истину, ведь качество воды может влиять на вкус чая до 70%. Даже самый исключительный улун или редкий пуэр потеряет свои изысканные оттенки, если его заварить в неподходящей воде. Напиток получится плоским или даже с горьковатыми нотами.
Понимаем разницу: мягкая и жёсткая вода
- Мягкая вода — бедна на соли кальция и магния.
Она делает чай более сладким и более гармоничным, лучше раскрывает аромат.
- Жёсткая вода — насыщена минералами.
Такой чай получается мутным и с резкими, иногда «металлическими» нотами.
Как различные виды воды формируют вкус чая
Вода для разных чаёв
- Зелёный и белый чаи — предпочитают мягкую воду, идеально подходит родниковая.
- Улуны — любят мягкую или слабоминерализованную воду для полного раскрытия аромата.
- Пуэр и хэй ча — могут использовать более «тяжёлую» воду, так как минералы усиливают их густоту и насыщенность.
Профессиональный совет
Если заваривать один и тот же улун с использованием фильтрованной и родниковой воды, эффект будет поразительным: вы сможете ощутить, как кардинально меняется вкус, словно это два разных чая.
