Болгарский перец — идеальный ингредиент для зимних заготовок, благодаря своей сочности, яркому вкусу и аромату. Консервация с этим овощем, включая популярное лечо, настала в советское время и стала неотъемлемой частью новогодних столов. В консервированном виде перец сохраняет полезные вещества и витамины. О тонкостях правильной подготовки перца рассказал шеф-повар Илья Романов, автор ресторанного проекта Justfmly из Воронежа.
Какой перец выбирать для консервирования
Перец отличается плотной текстурой и изысканным вкусом, что делает его отличным вариантом даже после термической обработки. В первую очередь стоит остановиться на болгарском сладком перце. Он идеально подходит для различных закусок, маринадов и салатов. Цвет плодов влияет на их вкусовые качества: красный считается самым сладким и питательным благодаря высокому содержанию витаминов и антиоксидантов, желтый обладает фруктовым привкусом, а зеленый — легкой горечью. Для острых закусок можно добавить горький перец чили или использовать плотные плоды гогошар для фаршировки.
Подготовка перцев к заготовкам
При выборе перца для заготовок стоит обращать внимание на их качество. Лучше выбирать твердые плоды без механических повреждений. Крупные красные перцы не только проще готовить, но и выглядят привлекательнее на праздничном столе. Прежде чем закрутить, перцы нужно тщательно промыть, убрать плодоножки и семена, что сделает текстуру заготовки более мягкой и аппетитной.
Ингредиенты для приготовления перца с кизилом
Шеф-повар предлагает уникальный рецепт закрутки из запеченного перца с кизилом, который привнесет в ваш рацион оригинальные нотки. Вот что понадобится:
- Болгарские перцы среднего размера (красные) – 2 шт
- Чеснок (нечистеный) – 1 головка
- Сливочное масло – 20 г
- Подсолнечное масло – 10 г
- Свежий кизил – 20 г
- Яблочный уксус – 15 г
- Вода – 50 г
- Сахар – 15 г
- Соль – 1 г
- Черный перец по вкусу
Инструкция: Перцы следует вымыть, слегка смазать подсолнечным маслом и запекать в духовке при 180°C в течение 25-35 минут. После запекания поместить их в целлофановый пакет для легкого очищения от кожицы. Одновременно запекается чеснок на фольге. В подготовленную маринадную смесь добавить кизил и чеснок. Складываем перцы в банки и заливаем маринадом. Эта закуска также подойдет для подачи на стол на следующий день и может храниться в темном месте до шести месяцев.
Как вы заготовите перцы в этом сезоне?
