Утка не только радует своим изысканным вкусом, но и является отличной основой для ароматных супов. И нет необходимости использовать всю птицу: даже небольшие остатки — хребты и кости с мясом, оставшиеся от запеченной или жареной утки — помогут создать великолепный бульон.
Максимум из минимальных остатков
Если утка часто стоит на вашем столе, разумно сохранять хребты и кости в холодильнике. Когда накапливается три-четыре таких части, можно смело варить обильную кастрюлю супа. Таким образом, каждый элемент утки будет использован по максимуму:
- Грудки - для закусок или салатов,
- Ножки - в качестве основного блюда,
- Хребты и обрезки - для супа.
Ароматы и специи
Приготовление супа из утки — это не только вкусно, но и ароматно. Утки обладают характерным запахом, который не всем может прийтись по вкусу, однако его уникальность не оставляет равнодушными. Чтобы направить бульон в нужную кулинарную сторону, на этапе варки можно добавить различные приправы. Например:
- Лук, порей, морковь, тимьян и черный перец - для европейского стиля,
- Бадьян, имбирь и душистый перец - для восточных нот.
Суп из утки может быть разнообразным: от рассольника и борща до прозрачного бульона с лапшой и зеленым луком. Яркий вкус утиного бульона прекрасно сочетается с «сильными» ингредиентами, лишь бы они дополняли друг друга.
