На нашем канале уже представлен один из рецептов изготовления закваски для хлеба. Теперь предлагается альтернативный метод, который также можно использовать. Выбор приемлемого способа зависит от личных предпочтений, а также от того, насколько удачно проходит процесс в каждом конкретном случае. Иногда полезно попробовать что-то новое, и именно поэтому рассматриваем данный рецепт.
Этапы создания закваски
Процесс получения закваски можно разбить на три этапа, каждый из которых длится разное время в зависимости от используемой муки и условий хранения.
- Этап 1: Первые шаги — первый день, утро. В чистый контейнер помещают по 50 г пшеничной и ржаной муки, добавляют 100 г воды и перемешивают до получения однородной массы. Закрывают и оставляют в теплом месте на 24 часа (оптимальная температура — примерно 28°С).
- Этап 2: Активизация — следующий этап продолжается 3-4 дня. Каждые 12 часов необходимо отбирать часть закваски, оставляя 75 г, и добавлять к ней 75 г воды и 75 г муки (50 г пшеничной и 25 г ржаной). В процессе должен появляться запах, который указывает на активизацию бродильных бактерий и формирование нужной микрофлоры.
- Этап 3: Доведем до идеала — закваску продолжают подкармливать каждые 12 часов, но уже исключительно на пшеничной муке (75 г закваски, 75 г воды и 75 г муки). Ожидается, что объем закваски между кормлениями будет как минимум удваиваться, а лучше - утраиваться через 7-10 дней.
Условия хранения и поддержания закваски
Идеальный вариант — хранение в комнатной температуре с ежедневной подкормкой. Формула освежения может складываться из равных частей закваски, воды и муки (1/1/1), либо 1/1,5/1,5, в зависимости от активности. Для здоровья закваски важно поддерживать устойчивое биологическое равновесие.
Закваска — это живой организм, нуждающийся в заботе. Рекомендуется создать резервную копию, сохранив часть активной закваски. Это можно сделать, заморозив или высушив ее, чтобы в случае необходимости избежать повторного процесса вывода.
Переход на другой вид муки
Если требуется менять вид муки, рекомендуется делать это постепенно, заменяя часть муки на новый вид в нескольких кормлениях. Пшеничная закваска хорошо реагирует на ржаную муку, но обратный переход может оказаться затруднительным.
За подробностями и видео по закваске можно обратиться по следующему адресу: смотреть видео.
