Доцент кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Алеся Андреева, недавно удостоенная благодарности Минобрнауки России на последнем заседании Ученого совета, поделилась своей историей, как она стала технологом и осталась верна науке. В преддверии Международного женского дня мы раскрываем эту профессию в нашей специальной рубрике «Стойкость и мужество профессии».
С самого детства Алеся была окружена ароматами бабушкиных хлебов, пирожков и куличей. Она всегда восхищалась тем, как из простого зерна получается множество продуктов. В восьмом классе, познакомившись с химией, Алеся поняла, что эта наука открывает ей безграничные возможности. Ее выбор пал на специальность «пищевая химия», где она узнала о том, как можно создавать еду, управляя сложными биохимическими процессами. Это стало ее настоящей страстью — создавать полезные продукты, учитывая при этом заботу о природе.
Однако на пути технолога есть свои вызовы. Как считает Алеся, основная проблема заключается в поиске баланса между строгими стандартами качества и потребностью в новшествах.
«Современные потребители постоянно ищут что-то новое, и это заставляет нас оперативно менять технологические параметры и разрабатывать новые рецептуры, при этом соблюдать стабильность качества и безопасность продукции. Кроме того, сложность заключается в прогнозировании поведения биологических систем сырья, так как их свойства зависят от множества факторов, включая климат. Технологу нужно быть гибким, тщательно подстраивая процессы в производственном цикле», — пояснила Алеся .
Особенностью индустрии хлебопечения и кондитерских изделий является наличие большого числа женщин. Это может быть связано с историческими традициями: изначально в этих областях было много ручного труда, более подходящего для женщин. Сегодня же они занимают высшие должности и активно участвуют в инновациях в науке.
Женщины-ученые создают продукты будущего — от растительного мяса до «умных» упаковок, которые увеличивают срок годности. Их работа направлена на максимальное сохранение биологически активных компонентов и разработку технологий глубокой переработки сырья, чтобы извлекать ценные вещества для фармацевтики и косметологии.
«Мы с учениками разрабатываем технологии макаронных изделий с добавками, которые повышают питательную ценность продуктов, а также исследуем возможности безглютеновых изделий. Недавно мы также изучали взаимодействие инфракрасного излучения с биополимерами растительного сырья при переработке ягод», — добавила Алеся Андреева.
