В кулинарной книге престижной школы Le Cordon Bleu найдено много интересных рецептов, но сегодня внимание сосредоточим на изысканном картофеле дюшес. Это особое блюдо, которое, несмотря на свою простоту, может стать настоящей звездой любого праздника.
Картофель дюшес представляет собой отварной или запеченный картофель, тщательно протертый через сито или измельченный с помощью толкучки, в который добавляются различные ингредиенты. Однако, как это часто бывает на кухне, иногда хочется внести разнообразие.
Решив адаптировать классический рецепт под свои предпочтения, возник риск получить обычное, несбалансированное пюре. Но результат превзошел все ожидания – блюдо оказалось столь вкусным, что даже самый привередливый гурман, мой отец, оценил его по достоинству. Подробный видеорецепт можно найти ниже.
Процесс приготовления
Согласно инструкции в книге, картофель следует запекать на соляной подушке для уменьшения влажности мякоти. Однако этот способ показался мне слишком долгим, и я решила воспользоваться микроволновой печью. Для этого картофель нарезается на равные части, помещается в контейнер, накрывается крышкой или пленкой с отверстием и готовится в СВЧ на протяжении 15 минут.
Пока картофель готовится, берутся грибы и лук, нарезанные кубиками. Сначала обжаривается лук, затем добавляются грибы. Когда вся влага испарится, вводится сливочное масло для завершения зажарки.
Готовый картофель охлаждают, в него добавляют два желтка, сливочное масло, приправляют солью и перцем, после чего тщательно толкут до получения однородной массы (по желанию можно протереть через сито для большей воздушности).
Полученную картофельную массу выкладывают в кулинарный мешок и отсаживают в форме корзиночек. Их заполняют грибным соусом и ставят в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.
Ингредиенты
- картофель – 500 г
- желтки – 2 шт.
- лук – 150 г
- сливочное масло – 60 г
- грибы – 150 г
- мука – 20 г
- молоко – 100 мл
Как и было обещано, ниже представлен видеорецепт этого потрясающего блюда. А начинки можно использовать любые – например, наполнить картофельные корзиночки любимым салатом. Какие гарниры вы готовите к праздничному столу? Поделитесь в комментариях!
