Канеле (canel?) – это восхитительное маленькое пирожное, родом из Бордо, обладающее уникальным сочетанием мягкого теста и хрустящей карамельной корочки. Простота в его приготовлении и неповторимый вкус сделали этот десерт неотъемлемой частью французской кулинарной традиции.
Истоки канеле: от виноделия до десерта
Кулинарная история канеле плотно связана с регионом Бордо и развитием местного виноделия. В процессе производства вина веками использовались яичные белки для осветления, что приводило к образованию значительного количества желтков. Для их утилизации в Бордо был создан особый десерт – Le canel? de Bordeaux.
Портовый характер региона также отразился на рецепте: в состав пирожных входят ром, ваниль, какао-масло и тростниковый сахар, которые привозились в Бордо торговыми судами с тропических островов.
Рецепт канеле на 25 штук
- 1 литр молока (750 мл + 250 мл)
- 100 г сливочного масла
- 600 г тростникового сахара
- 300 г муки
- 6 яичных желтков
- 2 стручка ванили
- 80 г светлого рома
Для смазывания форм:
- растопленное масло какао
Пошаговое приготовление бордосских канеле
Сначала необходимо подогреть 750 мл молока с размягченным сливочным маслом. Когда масло растворится, добавьте оставшиеся 250 мл холодного молока и отложите в сторону.
Смешайте муку с сахаром и добавьте 3/4 молочной смеси. Аккуратно перемешайте венчиком, чтобы избежать появления комочков. Добавьте семена из стручков ванили и слегка взбитые желтки вместе с ромом, тщательно перемешайте. Затем влейте оставшееся молоко и снова перемешайте.
Накройте тесто пленкой (не в контакт) и оставьте на ночь в холодильнике. На следующий день смажьте силиконовые формы растопленным маслом какао и заполняйте их тестом до краев.
Разогрейте духовку до 200° C и выпекайте канеле около 45 минут, пока они не приобретут золотистый цвет с хрустящей корочкой. Дайте им остыть в форме, а затем переложите на тарелку. Канеле идеально подойдут к чаепитию или утреннему кофе.
