Сушка является отличным способом заготовки на зиму без использования консервантов, позволяя сохранить разнообразные травы, овощи и фрукты.
Сушим зелень и пряные травы
Перед началом сушки важно тщательно подготовить зелень: её необходимо промыть, обсушить и нарезать. Крупные листья можно разрезать, а стебли аккуратно нарезать кольцами. Утолщенные части стебля лучше сушить отдельно. Разложив зелень на чистой бумаге на противне, её сушат в духовке при температуре 60°С на протяжении трёх часов. На воздухе этот процесс занимает до шести дней, однако важно избегать прямых солнечных лучей, чтобы сохранить цвет и аромат.
Готовый продукт легко распадается в порошок при разминации. Недосушенная зелень может быстро плесневеть, в то время как высушенную зелень рекомендуется складывать в банки с плотными крышками и хранить в темном месте.
Сушим фрукты
Яблоки и груши: плоды тщательно перебираются, промываются и обсушиваются. После удаления сердцевины дольки можно погрузить в подсоленную воду (20 г на 1 литр) или раствор лимонной кислоты (0,5 ч. л. на 1 литр). Это поможет сохранить их цвет. Сушатся плоды в духовке при температуре 70-80°С до полного высыхания, после чего хранят в закрытых контейнерах.
Сливы: плоды следует помыть и опустить в кипящий раствор соды (15 г на 1 литр). Далее их сушат сначала три-четыре часа при 45-50°С, а затем 10-12 часов при 75°С, чтобы они стали мягкими на ощупь.
Сушим ягоды
Малина и клубника: ягоды аккуратно промываются и обсушиваются, после чего раскладываются в один слой на противне. Сушатся в духовке при температуре 50-60°С от 8 до 10 часов, проверяя готовность.
Рябина и черноплодная рябина: ягоды промываются и высушиваются при 45°С, а затем при 60°С на протяжении трех часов. Готовые ягоды не выделяют сок при сжатии в кулаке.
Сушим овощи
Морковь и корнеплоды: очищенные и натертые на терке морковь можно сушить на батарее. Перец: нарезанный и бланшированный, сушится при температуре до 60°С для получения витаминной добавки к блюдам.
Помидоры черри: помытые и нарезанные плоды сушатся на пергаменте при температуре 90-100°С от 4 до 8 часов. Кабачки и баклажаны: очищенные и нарезанные овощи также сушат, предварительно посолив для удаления лишней влаги.
