На прилавках магазинов сосиски, соответствующие ГОСТу, представлены в различных категориях, которые определяются содержанием мышечной ткани — наиболее ценной составляющей мяса. Как сообщает телеграм-канал «Роскачество», категория А предполагает наличие не менее 60% мышечной ткани, тогда как категория Б включает от 40% до 60%.
К первой категории относятся «Говяжьи» сосиски, которые обязанны содержать говядину в своем составе. Во вторую категорию входят «Сливочные», «Любительские», «Молочные», «Русские» и «Особые», причем «Сливочные» должны включать в себя сливки, а «Молочные» — молоко.
Регулирование жира и безопасности
Согласно ГОСТ 23670-2019, установлены строгие нормы относительно содержания жира в сосисках: «Говяжьи» должны содержать около 16% жира, «Сливочные» — примерно 19%, «Особые» — около 25%, «Русские» — 28%, а «Молочные» и «Любительские» — 30%.
Итак, что же не должно входить в состав сосисок? «Роскачество» подчеркивает, что в них не должно быть растительных и животных белков, мяса птицы, каррагина, крахмала и различных растительных добавок, таких как грубая соединительная ткань или целлюлоза.
Допустимые добавки
На упаковке сосисок могут присутствовать определенные пищевые добавки: фосфаты (E450, E451), аскорбиновая кислота и аскорбат натрия (E300, E301), а также нитритная соль (E250), которая в готовом продукте содержится в безопасных следовых количествах.
ГОСТ контролирует не только количество белка и жира, но и уровень соли с безопасностью продукта. Если сосиски произведены по ТУ или СТО, производители лишены права использовать большинство традиционных названий.
В то время как сосиски могут быть основой многих любимых блюд, таких как беляши и пирожки, важно помнить о их потенциальной небезопасности. По информации интернет-газеты «ЖУК», сочетание переработанного мяса с выпечкой может представлять опасность для здоровья, особенно при регулярном потреблении.
