Жэ Гань Мянь – популярное блюдо среди жителей Ухани, столицы провинции Хубэй, и незаменимый спутник раннего завтрака. Уличные кафе, которые заполнили город, предлагают эту вкуснятину на каждом шагу. Лапша готовится заранее, слегка недоваренной, а затем, сбрызнув кунжутным маслом, подсушивается с помощью мощных вентиляторов. Когда к кафе приходит очередной голодный клиент, порцию лапши всего на несколько секунд погружают в кипяток для прогрева, после чего добавляют сочные ингредиенты и поливают ароматным соусом. Так, коробочка с лапшой становится настоящим кулинарным шедевром.
Рецепт этого блюда также предполагает использование щелочного раствора, который придаёт лапше её характерный вкус и текстуру. Следуя традициям, можно попробовать воссоздать эту лапшу в домашних условиях.
Ингредиенты:
Для 2 порций вам понадобятся:
- 2 порции сухой или свежей лапши
- чашки нарезанной квашеной листовой горчицы (по желанию)
- 3 ст. ложки кунжутной пасты (тахини)
- 2 ? ст. ложки кунжутного масла
- 1 ст. ложка светлого соевого соуса
- 1 ? чайная ложка темного соевого соуса
- чайная ложка темного рисового уксуса
- 2 стрелки зеленого лука
- 3-4 веточки кинзы
- чайная ложка сахара
- Чили масло по вкусу
- Соль по вкусу
