Ризотто — это не просто едва ли не культовое итальянское блюдо, а подлинный гастрономический опыт, который отражает всю суть итальянской кулинарии. С его нежной кремовой текстурой и обволакивающим ароматом сливочного масла, это блюдо способно подарить уют и вдохновение в любой день.
Приготовить ризотто не так сложно, как может показаться на первый взгляд; стоит лишь придерживаться итальянского принципа: меньше спешки, больше внимания к ингредиентам. Настало время организовать маленький праздник на вашей кухне!
Путешествие в историю ризотто
Рис стал частью итальянской кухни ещё в Средние века. Изначально его выращивали на юге страны, но любовь к нему по-настоящему охватила север, особенно Ломбардию. Именно там, среди плодородных земель у реки По, и появилось это замечательное блюдо.
Первое его упоминание датируется 1809 годом, а ранняя версия рецепта была найдена в кулинарной книге 1845 года. Однако, истинные корни ризотто остаются загадкой. За многие века это блюдо стало невероятно разнообразным: существуют варианты с грибами, овощами, морепродуктами, сырами и, конечно же, с томатным соусом.
Томаты — это сердце итальянской кухни, добавляющее ризотто легкую кислинку и насыщенность вкуса, подчеркивая гармонию ингредиентов.
Что понадобится для ризотто?
- Рис: 250 г круглозёрного (арборио, карнароли или виалоне нано) — для желаемой кремовой текстуры;
- Бульон: 500 мл (овощной или куриный);
- Сухое белое вино: 50 мл — для улучшения впитывания бульона;
- Креветки: 15 крупных сырых;
- Лук: 1 небольшая головка белого;
- Томатный соус: 5 ст.л. (рекомендуются соусы из линейки «Пиканта»);
- Чеснок: 3 зубчика;
- Сливочное и растительное масло;
- Специи: по вкусу.
Приготовление с игривым настроением
Очистите и мелко нарежьте лук и 2 зубчика чеснока. На предварительно разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте их до золотистого цвета. Затем добавьте рис, обжаривая до приятного оттенка, постоянно помешивая.
Вливайте вино и дайте ему полностью испариться, следите за процессом. Тем временем в отдельной посуде смешайте бульон, специи и томатный соус.
Постепенно добавляйте получившуюся смесь в ризотто, не спеша — каждую порцию добавляйте только когда предыдущая будет полностью впитана. Это займет около 25–30 минут. Под конец добавьте сливочное масло, накройте сковороду и выключите огонь.
Очистите креветки, удалив кишечник. В отдельной сковороде обжарьте оставшийся чеснок, после чего уберите его и обжарьте креветки по 1 минуте с каждой стороны, чтобы они не стали жесткими.
Приятного аппетита! Наполните тарелку ризотто, добавьте креветки и при желании украсьте свежей зеленью. Это ароматное и сытное блюдо готово к подаче.
