На полках магазинов для кондитеров можно встретить как какао-крупку, так и какао-порошок. Эти продукты часто фигурируют в рецептах, но не все знают, чем именно они отличаются. Оба ингредиента происходят от одного источника — какао-бобов, но их обработка и возможность применения довольно различны, сообщает ChocoYamma.
Производственный процесс
Оба продукта берут начало с какао-бобов, которые сначала выращиваются, собираются и проходят ферментацию, а затем сушатся. Разница начинается на этапе обработки. Какао-крупка – это мелкие кусочки бобов, тогда как какао-порошок производится путём удаления большей части какао-масла из бобов.
Что такое какао-крупка?
Какао-крупка представляет собой небольшие чешуйки, полученные из измельчённых какао-бобов. Это чистый шоколад, без добавления сахара или других ингредиентов. Она обладает хрустящей текстурой и насыщенным, слегка горьким вкусом с нотами земли и орехов.
Способы применения какао-крупки
- Добавление в десерты для текстурного контраста.
- Использование в качестве питательной добавки к различным блюдам.
- Создание шоколадного акцента в выпечке и закусках.
Что такое какао-порошок?
Какао-порошок имеет более мелкую и сухую текстуру, что позволяет ему легко смешиваться с жидкостями. В зависимости от обработки, существует два типа порошка: алкализованный, который имеет мягкий вкус, и натуральный с более выраженными фруктовыми нотами.
Какие блюда можно приготовить с какао-порошком?
- Выпечка (торты, печенье, брауни).
- Глазури и пудинги.
- Напитки, такие как горячий шоколад и мока.
Как выбрать между двумя продуктами?
Теперь, когда вы знаете, как разнообразить свои кулинарные шедевры с помощью какао-крупки и какао-порошка, можно смело экспериментировать в своих рецептах!
