Кимчи — это не просто блюдо, это весомая часть корейской кухни. Этот ферментированный острый салат из пекинской капусты, наполненный разнообразными специями и овощами, известен на мировом уровне благодаря своему уникальному вкусу, полезным свойствам и огромной универсальности. Многие считают, что его создание дома — настоящее испытание, однако на самом деле это процесс вполне доступен. Следующий рецепт проведет вас через все этапы приготовления аутентичного кимчи.
Почему стоит полюбить кимчи?
Кимчи — это излюбленное корейское блюдо, полученное из ферментированных овощей, которое имеет ряд привлекательных особенностей:
- Взрыв вкуса: уникальное сочетание остроты, солености, кислинки и умами, которое радует советы истинных гурманов.
- Польза для здоровья: богатство пробиотиков, витаминов (А, В, С) и клетчатки. Кимчи способствует улучшению пищеварительных процессов и усилению иммунной системы.
- Универсальность: его можно наслаждаться как самостоятельной закуской, добавлять в супы (кимчи-чиге), жарить с рисом и тофу, использовать в блинчиках, а также готовить ароматные кимчхи-паэльи.
Ингредиенты для нашего кимчи
Это количество рассчитано на одну большую банку:
- Основной овощ: 1 крупный кочан пекинской капусты (примерно 2-2.5 кг).
- Для засолки: 1.5 литра воды и 1 стакан (около 200 г) крупной морской соли (не йодированной).
- Острая паста (Кочхуджан): 2 ст. ложки рисовой муки, 250 мл воды, 1 стакан корейского молотого перца кочужу, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки соевого соуса, 3-4 ст. ложки рыбного соуса (веганская версия может заменить этот ингредиент), 1 головка чеснока, 3-4 см свежего имбиря.
- Овощная начинка: 200 г редьки, 1 морковь, 4-5 перьев зеленого лука, ? репчатого лука (по желанию).
Пошаговое руководство по приготовлению кимчи
Шаг 1: Подготовка и засолка капусты. Разделите капусту на 4-6 частей, тщательно натирая каждый кусочек солью. Оставьте на 6-12 часов, периодически переворачивая для равномерного просаливания. Затем промойте капусту.
Шаг 2: Приготовление острой пасты. Смешайте рисовую муку с водой, варите до состояния миксах-крем и остудите. В добавленную массу вмешайте остальные ингредиенты на пасту.
Шаг 3: Сборка кимчи. Соедините острую пасту с нарезанными овощами, затем аккуратно промажьте ей капустные листья и уложите их обратно в контейнер для ферментации.
Шаг 4: Ферментация. Оставьте кимчи при комнатной температуре на 1-3 дня. После этого переместите в холодильник на хранение.
Приготовление кимчи требует терпения и немного усилий, но результат оправдает все ожидания. Это блюдо будет великолепным дополнением к любому обеденному столу и оставит яркий след в памяти ваших гостей, пишет канал.
