Когда речь заходит о говядине, многие из нас представляют себе только классические части, такие как вырезка или стейк. Однако не стоит забывать о внутренних органах, которые могут стать не только питательным, но и очень изысканным блюдом. В частности, говяжьи почки, часто остающиеся в тени, способны удивить даже самых привередливых гурманов.
Искусство приготовления говяжьих почек без запаха
Говяжьи почки по-французски – это изысканное угощение, которое покорит с первого укуса. Благодаря сливочному соусу, они становятся еще более мягкими, а тщательно подобранные специи и ароматные шампиньоны помогут скрыть характерный запах, который может отвлекать от наслаждения блюдом.
Ингредиенты:
- Почки говяжьи – 1 кг;
- Шампиньоны – 200 г;
- Лук – 1 шт;
- Сливки – 150 мл;
- Масло горчичное – 50 г;
- Коньяк – 2 ст. л.;
- Соль, черный перец – по вкусу;
- Тимьян и лавровый лист – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Несмотря на распространенное мнение, замачивание почек не рекомендуется, так как они могут впитать лишнюю воду. Лучшим решением станет использование ароматных специй для устранения запаха.
- Промыть почки под холодной водой, не оставляя ни одного загрязнения.
- Обжарить почки на смеси оливкового и сливочного масла в течение 10 минут, оставив их внутри немного кровянистыми. На пятой минуте добавить коньяк для аромата.
- Лук и шампиньоны нарезать мелко и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки.
- Извлечь обжаренные почки и нарезать на небольшие порции.
- В сковороду с жареными овощами добавить сливки и горчичное масло. Если горчичного масла нет, можно использовать смесь сливочного масла и дижонской горчицы.
- Вернуть почки в сковороду, приправить солью, перцем, тимьяном и измельченным лавровым листом, прогревая в соусе в течение нескольких минут.
- Как гарнир идеально подойдут картофельное пюре или отварной рис.
Данное блюдо лучше всего подавать с бокалом красного сухого вина, что придаст ему завершенности. Погружение в мир вкусов с говяжьими почками станет приятным открытием для многих!
